Noticias de las Cátedras

  • Martes, Julio 21, 2015 - 18:27

    Este martes se ha inaugurado el Aula-Laboratorio de Cocina de la UCAM, bajo el nombre de ‘GastroLab Hermanos Roca’, nombramiento aceptado por los chefs Jordi, Joan y Josep Roca, profesores honoríficos del Grado. A la inauguración, presidida por la rectora de la Universidad Católica, Josefina García, y el director del Instituto de Turismo de la Región de Murcia, Manuel Fernández-Delgado, han asistido representantes de las más de 30 empresas patrocinadoras y colaboradoras del Grado en Gastronomía.

  • Martes, Mayo 12, 2015 - 11:34

    'Caballa a la llama con huancaina y algas de tierra', 'foie en salazón y empanadillas de mantecado de napicol y sorbete de lemon gras', 'hojas de verduras' ó ' falsa torta de gazpacho de sepia' fueron alguna de las elaboraciones que el chef valenciano realizó junto a los alumnos de la UCAM en las cocinas del CCT (Centro de Cualificación Turística de la Región de Murcia).

    'La cocina del Mediterráneo' fue el título de la ponencia enmarcada en el ciclo de talleres de 'Entre Cocineros' que la Cátedra Internacional de Gastronomía Mediterránea organiza junto al CCT y el Grado en Gastronomía de la UCAM. Los alumnos de la UCAM fueron los protagonistas de una jornada con sabores, olores y texturas en la que cocinaron y probaron cada uno de los platos que el chef iba explicando.

    Los alumnos de la Escuela de Hostelería de Cartagena fueron los asistentes a la ponencia vespertina en la que se rozó el éxito de participación.

  • Miércoles, Abril 29, 2015 - 09:16

    Una centena de estudiantes pertenecientes al IES Virgen del Remedio de Alicante, IES La Flota de Murcia y del CAYAM de Cáritas Región de Murcia han asistido esta tarde a la conferencia que ha impartido José Expósito y Laura Ortega en el Aula Magna del CCT. 'El chocolate' ha sido el título de la conferencia enmarcada en el ciclo de talleres deEntre Cocineros organizados por la Cátedra Internacional de Gastronomía Mediterránea de la UCAM.

    'Mousse de chocolate blanco', 'mousse de chocolate con leche' ó 'mousse de tres chocolates' han sido las tres elaboraciones y variaciones que se presentaron en el show-cooking junto a una presentación de la recolección y tratado del chocolate desde su origen.

  • Martes, Marzo 24, 2015 - 10:22

    Una centena de estudiantes de diferentes escuelas de FP de Benidorm y Almería han asistido esta tarde a la conferencia que ha impartido Julio Velandrino en el Aula Magna del CCT. 'El brócoli: la super verdura' ha sido el título de la conferencia enmarcada en el ciclo de talleres de Entre Cocineros organizados por la Cátedra Internacional de Gastronomía Mediterránea de la UCAM.
    Platos como 'mantequilla de brócoli', 'salmorejo de brócoli con tomates cherry' ó 'helado de brócoli' han sido algunas de las elaboraciones realizadas junto a los alumnos del Grado en Gastronomía de la UCAM y que han colaborado con el chef.

  • Lunes, Marzo 16, 2015 - 09:25

    Carmen Serrano | Estudiante de Publicidad y RR.PP

    Dejó los planos, lápices y reglas para rodearse de salsas, carnes y platos. Antonio Nicolás, arquitecto de formación, decidió cambiarse al apasionante mundo de la gastronomía. Su última incorporación fue como Jefe Ejecutivo del Grupo Tiquismiquis, pasando anteriormente por las cocinas del Restaurante del Casino de Murcia. “Debido a la crisis me ví precipitado a cambiar de rumbo. Me planteé estudiar Informática pero no era lo mío; por lo que me decidí por la gastronomía. Sabía que era muy esclava pero me atraía bastante y desde casa hacía mis pinitos”, afirma. 

  • Martes, Marzo 10, 2015 - 11:07

    Una centena de estudiantes de diferentes escuelas de FP asistieron a la conferencia impartida por Pascual Laza sobre cocina vegana en el aula magna del CCT. Dicha conferencia está enmarcada en el ciclo de talleres de 'Entre Cocineros' organizados por la Cátedra Internacional de Gastronomía Mediterránea de la UCAM.

    Durante la demostración, que tuvo lugar en el Aula Magna del CCT, Laza elaboró platos como 'carpaccio de tempeh con agua de mar', 'corte de queso de macadamia', 'croqueta de garbanzo con calabaza y tofu' y 'ensalada de quinoa con brotes verdes'.

    La cocina vegana se basa en verduras, frutas, cereales, legumbres, frutos secos, semillas y algas, y en muchas ocasiones forma parte de un estilo de vida comprometido con la naturaleza.

    La acción se enmarca dentro de las actividades del taller 'Entre cocineros' que organiza el Grado en Gastronomía de la Universidad Católica de Murcia y el Centro de Cualificación Turística, en el que participarán figuras como Miquel Ruiz, de El Baret de Miquel; Juan Antonio García, del restaurante El Churra, y Nazario Cano, del restaurante La Embajada.

  • Jueves, Febrero 26, 2015 - 10:16

    Por segundo año consecutivo, se celebrará el ciclo de talleres ‘Entre Cocineros’. Las actividades, que se desarrollarán en el Centro de Cualificación Turística de la Región de Murcia (CCT), están enmarcadas en los estudios de Gastronomía de la UCAM y reunirán a chef como Freddy Salmerón de El Estudio de Ana, Nazario Cano o Miquel Ruiz de El Baret de Miquel. Además, se contará con la participación de distintos institutos de FP procedentes de Almería, Albacete, Cheste o La Flota (Murcia).

    Antonio Marquerie, director de la Cátedra Internacional de Gastronomía Mediterránea, ha destacado que el desarrollo de este ciclo de talleres trae consigo “poner en contacto a nuestros alumnos con cocineros que ejercen su profesión en distintos ámbitos y con modelos de negocio diferentes, de tal manera que entiendan como dicho lenguaje se adapta a las circunstancias de cada negocio”.

  • Miércoles, Febrero 4, 2015 - 13:14

    Los estudiantes del Grado en Gastronomía de la Universidad Católica San Antonio de Murcia han estado presentes, los días 2 y 3 de febrero, en el stand que el Centro de Cualificación Turística de Murcia (CCT) instaló en la Feria Internacional de Gastronomía – Madrid Fusión.

    En palabras de José María Cayuela, director del Grado en Gastronomía de la UCAM, ‘Madrid Fusión’ es el marco ideal para “acercar y presentar nuestro proyecto formativo al sector profesional, haciendo que nuestros alumnos participen y colaboren directamente en las actividades de la feria junto a los chefs más destacados del panorama nacional e internacional”.

  • Lunes, Enero 26, 2015 - 18:12

    Enmarcado en la Feria Internacional de Gastronomía – Madrid Fusión, el Grado de Gastronomía UCAM al completo estará presente en el stand del Centro de Cualificación Turística de Murcia (CCT).

    El CCT colabora con el Grado en la prestación de las instalaciones turísticas para la realización de las prácticas de los alumnos de la Católica.

    En palabras de José María Cayuela, director del Grado de Gastronomía de la UCAM, reconoce que acudir a Madrid Fusión es el marco ideal para “acercar y presentar nuestro proyecto formativo al sector profesional, haciendo que nuestros alumnos participen y colaboren directamente en las actividades de la feria junto a los chefs más destacados del panorama nacional e internacional”.

  • Lunes, Enero 19, 2015 - 12:26

    La Universidad Católica de Murcia (UCAM) oferta un MOOC sobre Vinos de Murcia aplicados al mundo de la pastelería. Este cursoes el primero que se realiza relacionado con el Grado en Gastronomía y la Cátedra Internacional de Gastronomía Mediterránea, y va a ser impartido íntegramente por Pablo Gómez, chef y profesor de esta titulación. Asimismo, el módulo de vinos ecológicos contará con la colaboración de David Fusté, director comercial de la empresa catalana Alimentabio.

    Los módulos comenzarán a impartirse en febrero y tendrán una duración de siete semanas en las cuales, los inscritos aprenderán sobre las diferentes denominaciones de origen de la Región de Murcia, vinos ecológicos, referencias de postres tradicionales con vinos y cómo realizar correctamente una cata de vinos. Al finalizar el curso, los alumnos que terminen con éxito podrán solicitar, previo pago de las tasas, su certificado MOOC-UCAM

    Innovación en formación online

  • Jueves, Diciembre 11, 2014 - 10:52

    El ciclo ‘Cocinando entre Estrellas’, organizado por el Grado en Gastronomía de la Universidad Católica de Murcia en las instalaciones del Centro de Cualificación Turística de la Región de Murcia, ha tenido un broche de oro con la participación de Pablo González-Conejero, chef del Restaurante Cabaña Buenavista y acreedor de una Estrella Michelín. Como novedad en su intervención, González-Conejero utilizó las Google Glass con las que grabó en primera persona la elaboración del menú y su conferencia. “Es un avance para cualquier profesión, pues transmiten desde el punto de vista del protagonista a miles de kilómetros en tiempo real”, destacó el chef.

  • Jueves, Diciembre 11, 2014 - 09:15

    Kiko Moya, González-Conejero o Fran Martínez Maralva serán algunos de los 6 estrellas Michelín que participarán en las jornadas ‘Cocinando entre estrellas’ que comenzarán mañana miércoles 2 de abril con la intervención de Kiko Moya, del restaurante la Escaleta, y que se cerrarán el 27 de mayo con la participación del chef de la Finca Buenavista, Pablo González-Conejero. Las actividades, que se desarrollarán en el Centro de Cualificación Turística de la Región de Murcia, están enmarcadas en los estudios de Gastronomía de la UCAM, que están a la espera de recibir la autorización de la CARM para poder impartirse como título de Grado.

  • Martes, Diciembre 9, 2014 - 11:24

    El chef y director de la Cátedra de Cocina Dulce de la UCAM, Paco Torreblanca, ha presentado a Joan Roca