Saludo Director

José María CayuelaD. José María Cayuela

Director del Grado en Gastronomía

La gastronomía es una mezcla de conceptos técnicos y artísticos, se basa tanto en el conocimiento como en la creatividad, y de ahí la gran importancia y casi dependencia absoluta del capital humano. El Grado en Gastronomía se ha diseñado con un enfoque multidisciplinar. El plan de estudios plantea, como pilar básico, el conocimiento del producto alimentario y de las tecnologías del procesado, ahondando en el conocimiento de las características y propiedades organolépticas de los alimentos y desarrollando herramientas y habilidades sensoriales para la identificación de los alimentos y sus distintos grados de calidad. Además de los procesos tecnológicos básicos de transformación de los alimentos, se prestará especial atención al conocimiento teórico de los principales cambios a nivel molecular que sufren los alimentos durante su transformación culinaria y la influencia de los factores tecnológicos durante el proceso.