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  • Viernes, Febrero 12, 2016 - 17:34

    JOSÉ IGNACIO GARCÍA

    3º GASTRONOMIA-UCAM

    Hace unas semanas los alumnos del Proyecto del Plan Transversal de Turismo realizamos la visita a uno de los municipios de la Región con la que está vinculada nuestro objetivo, que no es otro que potenciar la imagen de Archena como destino turístico, y en especial el Balneario de Archena.

    Nuestro equipo está formado por cinco futuros chefs como somos, Germán Quintanilla, Sergio Pérez y Mariano (alumnos de 2º del Grado), Álvaro Fernández (1º de Gastronomía), nuestro tutor Julio Velandrino y un servidor,  José Ignacio García, de tercer curso. Todos asistimos junto a nuestro tutor Julio Velandrino a esta localidad que destaca por sus aguas termales en su Balneario.

  • Martes, Enero 19, 2016 - 10:48

    JOSÉ JOAQUÍN MARTÍNEZ

    3º GASTRONOMÍA-UCAM

    Seguimos inmersos en nuestro Proyecto del Plan Transversal de Periodismo, Literatura y Comunicación; y para seguir avanzando en él, los alumnos del grupo (Alberto Herrador y Francisco Hurtado de 2º; Belén Molina y Marija Panfilova de 1º; y un servidor, José Joaquín Martínez de 3º curso) fuimos a conocer el lugar donde haremos nuestras prácticas del proyecto, El Hotel Silken 7 Coronas (Murcia).

    La visita comenzó con una guía por las cocinas del hotel por parte del jefe de cocina, el chef Freddy Salmerón. Cuando entramos aquello parecía no tener fin, muchas salas, muchos cuartos y mucho orden, cosa que se agradece en una cocina.

  • Lunes, Enero 11, 2016 - 12:14

    Raquel Trigueros

    3º GASTRONOMÍA-UCAM

    La mañana del 11 de Diciembre los alumnos del Proyecto del Plan Transversal de Educación y Formación visitamos el colegio San Vicente de Paúl, en el Palmar, Murcia. Fuimos los cuatro componentes del proyecto, Ana García (1º), María Fernández (2º), David Dólera (2º) y yo, Raquel Trigueros (3º).

  • Viernes, Diciembre 18, 2015 - 09:27

    Vicente Cerdá Almodóvar,

    2º GASTRONOMÍA - UCAM

    Más que obvio es el impacto de la cocina en los diferentes medios de comunicación, sobre todo en la televisión, y con ello llega la proliferación de concursos y programas de cocina. Gracias a este boom se le da un reconocimiento añadido a los cocineros, ya que estos espacios comunicativos, acercan al público a la gastronomía en general.

    Hasta aquí bien, pero hemos de recordar, por ejemplo en el caso de la televisión, que estos tipos de concursos y programas desvirtúan casi por completo el duro oficio de la cocina. En su momento ya lo advirtió el chef David Muñoz, aunque sin mucho éxito, solo hay que ver los share y la audiencia que siguen dando este tipo de programas.

    Por otro lado aprovecho la ocasión para mostrar mi desacuerdo con los  programas llamados ‘junior’ o en los que concursen niños dándoles a estas ediciones un formato competitivo, el hecho de que se plantee como una carrera de ganadores o perdedores, cuando deberían consistir en mostrar el talento y la diversión de cocinar bien.

  • Jueves, Diciembre 17, 2015 - 17:48

    Vicente Cerdá Almodóvar

     2º GASTRONOMÍA - UCAM

    “Para ser universal, hay que ser local”, esta frase de Joan Miró, se hace consigna para la mayoría de los grandes chefs. La estrella Michelin no se consigue solo por el trabajo de cocina, si no también por el trabajo de sala, la geolocalización del restaurante y por supuesto, por el entorno de este, razones que los hacen únicos.

  • Martes, Junio 2, 2015 - 18:25

    Vicente Cerdá

    1º Gastronomía

    Hace poco tuve que salir en busca de ingredientes para un trampantojo. Mi primera parada fue, como no debe ser de otra manera, el mercado más cercano. Así me encontraría con el bullicio propio, el olor a fruta y verdura fresca, el olor a mar, a huerta y a flores, el gentío… un trozo de Murcia. Cuando llegué (sobre las 18.00 horas) quedé sorprendido. Más de la mitad de los establecimientos estaban cerrados, quedaban únicamente un par de pescaderías y carnicerías abiertas, unos ultramarinos y un establecimiento de frutos secos y snacks. No encontré el bullicio vecinal, ni la floristería, ni siquiera un lejano olor a café recién hecho.

  • Jueves, Mayo 14, 2015 - 09:15
     Efrén Vives
    Alumno de 1º de Dirección de Cocina
    IES Mediterrània (Benidorm)
     
    El 28 de abril del 2015 tuvimos una charla muy interesante en el IES Mediterrània. Antonio Marquerie, director de la Cátedra Internacional de Gastronomía Mediterránea de la UCAM, empezó alabando los grados y cursos que tenía la Universidad Católica de Murcia y, concretamente, el Grado en Gastronomía siendo, la institución murciana, una de las pioneras en el sector de la enseñanza en esta especialidad.
     
    Posteriormente, nos ha habló de la importancia que tiene la comida en los niños pequeños: no saben distinguir sabores, ni aromas, ni tienen conciencia de lo que comen. Por eso, la primera vez que prueben un alimento es aconsejable que sean productos frescos y de primera gama. Hay que inculcarles una buena alimentación desde pequeños y para así evitar la obesidad en España. Franciso Miguel Celdrán, Decano del Colegio de Nutricionistas de la Región de Murcia, fue resaltando la importancia de trabajar en equipo y de saber comer equilibradamente.
  • Lunes, Abril 27, 2015 - 13:59

    Vicente Cerdrá

    1º Gastronomía

    “Aparte del gusto, el único sentido capaz de despertar a nuestro estómago es el olfato…”

    La ciencia se equivoca con el libro ORIHUELA Y LOS YANTARES DE LA VEGA BAJA. De la mano de Pedro Luis Nuño de la Rosa, viajamos por la fotografía e historia del sudeste ibérico. Por qué éste territorio posee, a día de hoy, una de las culturas gastronómicas más ricas del panorama valenciano y alicantino, entendiendo más a Joaquín Sorolla y su debilidad manifiesta por esta zona, sus paisajes, su gente y sus manjares.

    Este libro, casi relato, nos transporta a la época donde los fenicios con el vino y su comercio, dejaron huella junto a las invasiones romanas y árabes trayendo estos últimos sus recetas golosas, la reconquista catalana e incluso la influencia del Magreb, cocina Europea y Oriental.

  • Martes, Marzo 17, 2015 - 10:07

    Vicente Cerdá

    1º Gastronomía

    ¿Qué producto puede ser conocido a nivel mundial, un vicio para los pequeños y un placer para los adultos? Hay dulces, amargos, picantes, afrutados… y frecuentemente protagonista en muchos postres.

    Efectivamente. Hablamos del chocolate, del cacao. Y los mejores en esto son los franceses Cacao Barry, una empresa chocolatera líder en el sector. Asistimos hace ya un tiempo a un seminario a cargo de Aurélien Bosson, comercial de Chocolates Barry en la zona de Levante. Nos ofreció una charla en profundidad sobre el mundo del chocolate, desde los tipos de árboles, las condiciones climáticas para su cosecha, su cultivo, su recolección y los procesos hasta llegar a nuestras manos.

  • Lunes, Febrero 16, 2015 - 08:56

    Vicente Cerdá Almodóvar

    1º Gastronomía

    El mundo de la gastronomía no se queda inmune a las modas pasajeras que dominan  la sociedad  actual; es un mundo mediático que sigue tendencias, que en la mayoría de los casos conducen a la innovación.

    En este gremio hay sectores que entienden que se debe seguir la moda para ser puntero; no obstante, muchos grandes cocineros consideran que para destacar hay que evitar caer en  ella, que debemos alejarnos  de las corrientes, que sólo se destaca   siendo únicos.

    Hace un par de años, la moda del momento era la hamburguesa, desde ternera, pato o avestruz hasta espinacas, setas e incluso tofu; cada restaurante o tapería tenía su hamburguesa de la casa o de autor. Todos sabemos que las modas cambian, y efectivamente, al año siguiente las coloridas cupcakes inundaron todas las portadas y concursos de los medios de comunicación.

  • Jueves, Febrero 5, 2015 - 10:47

    Alberto Herrador

    1º Gastronomía

    La visita comenzó a las 16:00 horas de un viernes cálido. Hora perfecta para un buen café y eso fue, precisamente, lo primero que nos ofrecieron. Nos lanzamos todos a la barra y buscamos algún elemento extraño para probar. El elegido fue el sirope, con sabores de coco, de crema de chocolate o de menta. El sabor delataba lo que nos explicarían a continuación, que la marca de Café Salzillo cuida hasta el más mínimo detalle, tanto en el proceso de recolección y tostado, como en el de su elaboración.

    Continuamos con una pequeña charla por parte del director de Café Salzillo, Antonio Pellicer, que fue enseñando los conceptos básicos de recolección, almacenamiento, transporte y tostado del café haciendo hincapié en qué variedad de café emplea Salzillo, siendo la variedad arábica la cual produce un café de alta calidad.

  • Martes, Enero 27, 2015 - 18:47

    Sergio Pérez Ruiz

    1º Gastronomía

    El pasado jueves 8 de enero contamos con la visita de Alexis Verdú, miembro del Consejo Regulador  IGP Jijona y Turrón de Alicante, dentro del ciclo de seminarios que recibimos en el Grado de Gastronomía, pertenecientes a la asignatura de Análisis Sensorial.

    Primero nos introdujo en el mundo del turrón en España, en sus orígenes y posteriormente en su producción. También nos comentó los proyectos que tenían y a los que aspiraban, principalmente a la desestacionalización e introducción en la cocina española.

    A continuación, pasamos a la parte práctica. Un análisis sensorial del producto en el que maridábamos por un lado turrón de Jijona y por otro turrón de Alicante con chocolate con distintos porcentajes de cacao. Esta parte es una de las más importantes, porque debido a estos análisis y al posterior estudio de los resultados pueden saber cuáles son las preferencias de los consumidores españoles. Por ejemplo, entre nuestros compañeros preferimos el turrón de Jijona maridado con chocolate con leche.

  • Viernes, Enero 23, 2015 - 17:41

    Vicente Cerdá

    1º Gastronomía

  • Lunes, Enero 19, 2015 - 17:16

    Ana Pérez

    Estudiante 1º Gastronomía

    Los alumnos del Grado en Gastronomía hemos tenido la suertede asistir, en el CCT, a una charla y a una pequeña demostración culinaria sobre alimentación y productos ecológicos. David Fusté, uno de los socios de la empresa ecológica Alimentabio, fue el encargado de mostrarnos el gran abanico de productos ecológicos que hay en el mercado y de explicar los beneficios que pueden aportar a nuestra salud.

    Él, junto con su socio, llevaron a cabo el proyecto “Alimentabio”, una empresa muy joven que pretende  llevar sus productos ecológicos a todos los hogares por un precio asequible y así fomentar buenos hábitos alimenticios y enseñar una nueva forma de cuidar cuerpo y mente. Pero pronto empezaron a surgir preguntas como, ¿qué son los productos ecológicos? ¿por qué son más saludables que los productos convencionales?

  • Lunes, Enero 12, 2015 - 17:40

    David Dolera

    1º Gastronomía

     José Manuel Bajo, secretario general del Consejo Regulador DO Baena, comienza la cata aclarando que el término “aceite de oliva” no existe como concepto, sino que son diferentes aceites obtenidos de la oliva. “En nuestra gastronomía solemos utilizar este término, sin conocer muy bien sus diferencias o categorías”, afirmó el ponente. Por ello, aclara que “el aceite de oliva virgen y virgen extra, es el zumo de la oliva que se obtiene mediante procesos mecánicos directamente de la aceituna”.

  • Miércoles, Enero 7, 2015 - 11:10

    Diego Pérez Revuelta

    1º Gastronomía

    El seminario con productos CampoSeven comenzó con la llegada de Adolfo, representante de la empresa, al aula habitual de gastronomía. En ella, pudimos ver una serie de cajas con productos ecológicos traídos por la empresa, como por ejemplo: brócoli, coliflor, lechugas, colinabos, apio, etc.

  • Martes, Diciembre 16, 2014 - 11:41

    Vicente Cerdá Almodóvar

    1º Gastronomía 

    ¡Cómo nos marcó nuestra primera tutoría con Antonio Marquerie!

    ¿Que quien es? Tanto mis compañeros como yo llegamos con las ideas claras al nuevo Grado de Gastronomía y sin duda siempre me acordaré de Antonio Marquerie. Nos lo presentaron como el Director de la Cátedra Internacional de Gastronomía Mediterránea.

  • Martes, Diciembre 16, 2014 - 11:40

     Pablo Gómez San Miguel

    Profesor y Chef Grado Gastronomía

    A la hora de maridar, combinar o engarzar con otro ingrediente hay que analizar varios condicionantes que nos encontramos en los mismos, la llamada doble naturaleza de los ingredientes o lo que es lo mismo sus características gustativas y referentes.

    Dentro de una clasificación de olor, el café pertenece a la serie empireumática. Del latín “empyreuma” que significa aroma a humo y brasas. A nivel sabor intervienen una serie de variables como impresión general que son el aroma, (principalmente amargo) acidez y cuerpo. En retrogusto o final, término que viene de la enología y describe la sensación inmediata después de que el café sea tragado. Ahí apreciamos aromas punzantes a cacao amargo y chocolate.