El Director de la Cátedra Internacional de Gastronomía Mediterránea, Antonio Marquerie, les impartió a los alumnos de 1º de Gastronomía una conferencia inaugural para introducirlos en los conceptos y actividades que se iban a encontrar en el desarrollo de las clases
16 Diciembre 2014

Vicente Cerdá Almodóvar

1º Gastronomía 

¡Cómo nos marcó nuestra primera tutoría con Antonio Marquerie!

¿Que quien es? Tanto mis compañeros como yo llegamos con las ideas claras al nuevo Grado de Gastronomía y sin duda siempre me acordaré de Antonio Marquerie. Nos lo presentaron como el Director de la Cátedra Internacional de Gastronomía Mediterránea.

En una hora nos descolocó los planes e ideas que llevábamos. Nos amplió el concepto de gastronomía hasta extremos impensables que no entraban en ninguno de nuestros pensamientos. Para ser concretos, nos ilustró con un video del reconocido cocineros peruano Gastón Acurio y una ponencia suya en la que explicaba que “un cocinero de hoy en día no se limita a la cocina, sino al conocimiento de muchos campos; un buen cocinero tiene que estar nutrido de ideas de arquitectura y diseño, de química, de gestión, de arte y, por supuesto, de técnica, el arte culinario. Hoy en día la cocina no sólo trata de satisfacer la necesidad de comer, se trata de llevar una experiencia al comensal, un recuerdo, un momento único. Son conjuntos de sensaciones sensitivas de forma que al cocinero y/o artista transmite un concepto subjetivo, ya no con la vista, sino a través de los sentidos, olfato, tacto, gusto e incluso oído, evocando sensaciones de niñez o recuerdos olvidados”.

Durante la masterclass, Antonio Marquerie nos inculcó hasta entenderlo y comprenderlo, el término mediterráneo como concepto, como forma de vida, como elenco de sabores, de olores y hasta de historia.

Después de una hora nutriéndonos de su sabiduría, en una frase se resume que en la gastronomía está todo por hacer y tenemos la sartén por el mango, es nuestro turno y debemos aprovecharlo.