17 Marzo 2015

Vicente Cerdá

1º Gastronomía

¿Qué producto puede ser conocido a nivel mundial, un vicio para los pequeños y un placer para los adultos? Hay dulces, amargos, picantes, afrutados… y frecuentemente protagonista en muchos postres.

Efectivamente. Hablamos del chocolate, del cacao. Y los mejores en esto son los franceses Cacao Barry, una empresa chocolatera líder en el sector. Asistimos hace ya un tiempo a un seminario a cargo de Aurélien Bosson, comercial de Chocolates Barry en la zona de Levante. Nos ofreció una charla en profundidad sobre el mundo del chocolate, desde los tipos de árboles, las condiciones climáticas para su cosecha, su cultivo, su recolección y los procesos hasta llegar a nuestras manos.

Aurélien nos mostró todo el proceso mediante vídeos, y entre salivaciones y elucubraciones color chocolate nos avisó de que a largo plazo cabe la posibilidad de que el chocolate escasee por dos motivos: uno por las mutaciones de los virus patógenos del árbol del cacao (normalmente cada diez años) y dos, por la baja rentabilidad del productor; en los países donde se cultiva este tipo de producto suelen ser lugares donde la educación y/o formación en agricultura es muy bajo; por ello, esta empresa ha tomado varias medidas. Para el problema patógeno está desarrollando tipos de árboles más resistentes a la enfermedades y respecto al problema de producción, ha instruido a gente local para así ayudar a las familias a optimizar la producción del cacao.

Por lo pronto, no hay nada que temer y a largo plazo creo que tampoco pues las medidas empleadas son eficaces. En mi opinión, el chocolate es un producto único, ya no por su fama y sabor, si no por sus propiedades organolépticas y por todos los usos que puedes darle, ya que el único límite lo pone la imaginación de cada uno y por ello lo emplean tantos cocineros reconocidos. Siempre estará en los sueños y boca de los más golosos.

Y finalizo con una cita de John Milton, The Devil’s Advocate: “bioquímicamente, el amor es igual que comer grandes cantidades de chocolate”.