Dentro del Congreso Laudato Si´que está ofreciendo l Universidad estos días, en el área de la Gastronomía y la ecología alimentaria, se han llevado a cabo una mesa redonda, una ponencia, un menú gastronómico y un showcooking de chocolate ecológico

03 Marzo 2016

El Grado en Gastronomía de la UCAM ha ofrecido este mediodía el menú Laudato Si’, diseñado por Foodtopia, y realizado exclusivamente para el congreso, del cual han disfrutado cien comensales gratuitamente. Este menú mediterráneo, vegetariano y ecológico contaba con productos locales y de temporada, y ha estado compuesto por: un gazpacho tradicional con aceite, hojas verdes y fruta fresca; un puchero de huerta y siega con especias, una ensalada de frutas ecológicas de primavera, y una infusión de cantueso y tomillo. De postre, los comensales han podido disfrutar de unas chocolatinas de chocolate ecológico que únicamente se puede encontrar en el mercado dos meses al año, con el nombre de la UCAM impreso en ellas.

Además, los responsables del postre, como han sido el chef del grado Pablo Gómez y el chocolatero Tino Helguera, junto a alumnos de tercero del Grado, han sorprendido a los asistentes con la figura de San Antonio realizada en chocolate blanco.

La jornada gastronómica ha continuado con una ponencia sobre ‘Ecología Alimentaria’, donde han intervenido Jesús Pagán, director general de Foodtopia; Blas Marsilla, jefe de servicio de seguridad alimentaria y zoonosis de la Región de Murcia; y Julio Pedauyé, técnico consultor de la consejería de Turismo y Empleo de la Región de Murcia. En esta ponencia se han tratado temas como el impacto de la alimentación sobre el medio ambiente, la salud y la economía doméstica o la seguridad alimentaria.

“Queremos quitar contenido de petróleo que tienen las dietas, porque cada español consume 2.7 kilos de petróleo cada día, para gestionar su dieta. Queremos desde Foodtopia demostrar que podemos tener una dieta más sana”, ha comentado Jesús Pagán. Según ha explicado el director de Foodtopia, “la dieta es el principal motor de consumo energético mundial, se consume el 30% de toda la energía mundial, es como 15 veces toda la energía eólica instalada en el mundo. La dieta es el principal componente del cambio climático, ya que el 40% de las emisiones de origen antropogénico provienen del sector alimentario. El precio de la alimentación es muy alto para las familias que tienen un salario base, por lo que genera exclusión, además compramos alimentos a través de grandes marcas, cuando lo mejor es comprar en nuestra localización, con gastronomía km 0”.

Antes de finalizar la tarde ha tenido lugar una mesa redonda sobre ‘Ecología Alimentaria. Sostenibilidad del sistema alimentario’. En ella, han participado representantes del sector de la hostelería y la gastronomía a nivel nacional como: Fernando Galán, jefe de servicio de diversificación económica rural de la consejería de Agua y medio ambiente de la Región de Murcia; Javier Morán, director de Food Consulting; Adolfo García, director de Camposeven; Antonio Pellicer, presidente de la Fundación Salzillo tea&coffee; Rafael Arroyo, representante de MAKRO; José Marcos, representante de SlowFood Valencia; Rubén Vives, secretario de Ecologistas en acción; Ana Palencia, directora de comunicación de Unilever España; Alfonso Torres, presidente del banco de alimentos de la Región de Murcia; Norberto Navarro, premio nacional de Gastronomía y profesor del Basque Cuinary Center; y Sergio Gallego, crítico gastronómico del diario La Verdad de Murcia.

Rafael Arroyo, representante de MAKRO ha comentado que "Preferimos apostar por el km0, por el producto de cercanía. A la gente le cuesta más comprar productos ecológicos, porque el consumidor busca, apuesta y quiere consumir productos locales que conoce". Además, ha afirmado que "en los productos ecológicos, hay una gran diferencia económica con los productos no ecológicos, y por eso la gente no se arriesga. Se puede pagar mucho por una gamba, pero no tanto por un ajo".