Si nos preguntamos cual es la especia más cara del mundo, la respuesta es fácil…el AZAFRÁN. 

07 Enero 2016

En el Grado de Gastronomía de la UCAM seguimos conociendo productos y su evolución, esta vez los alumnos han asistido en la Gastrolab a una clase sobre azafrán, impartida por el Consejo Regulador de Denominación de Origen del Azafrán de Castilla La Mancha. En las llanuras de La Mancha es donde se cultiva principalmente esta especia tan deseada por los cocineros, desde Toledo hasta Albacete, y por eso, el azafrán manchego está protegido por una D.O. con sede principal en Toledo.

De la mano de los responsables que han impartido la ponencia, los alumnos han aprendido más acerca de su cultivación, su recolecta y su uso en la cocina mediterránea como en las paellas, sopas o platos de pescado. También han visto su evolución desde la planta, a las hebras o el aceite de azafrán.

También se les ha explicado para que sirve su D.O. ya que es uno de los productos más prestigiosos del mundo, aunque también uno de los más plagiados por lo que se debe tener cuidado al obtenerlo.