El chef propietario de los restaurantes Annua, Nácar y Mexsia de Cantabria ha cocinado tres platos en los que el elemento principal ha sido la ostra del cantábrico

22 Febrero 2016

El ciclo ‘Entre Cocineros’, organizado por el Grado en Gastronomía de la Universidad Católica de Murcia ha continuado esta mañana con su quinto taller de la mano del chef cántabro Óscar Calleja. Como es habitual el ciclo ha tenido lugar en el Centro de Cualificación Turística de la Región de Murcia (CCT), 

Durante 3 horas, los asistentes han podido disfrutar de los consejos del cocinero, además de profundizar un poco más acerca de las ostras y su procedencia. Óscar Calleja ha comentado que su cocina es fusión por su propia procedencia “mis padres son mejicanos, por lo tanto yo mezclo lo mejor de allí con lo mejor de Cantabria. He escogido las ostras para los platos porque es lo que me diferencia del resto, nosotros las cultivamos en Santander y eso lo hacen pocos”.

Los platos ofrecidos por el chef ofrecían un producto característico mejicano como es el chile, además de varias salsas poco utilizadas en nuestro país. A los asistentes les ha enseñado a preparar tres platos como han sido: ostra sangrita, con un sabor parecido al cóctel bloody mary; ostra con ceniza de habanero y mango, muy potente de sabor a chile; y ostra chamoy, con un toque más ácido por el limón que lleva.

En esta ocasión, los alumnos del título no han sido los únicos que han compartido fogones junto al cocinero Óscar Calleja, propietario de los restaurantes Annua (1 Estrella Michelin y 1 Sol Repsol), Nácar y Mexsia. Sino que en la jornada también han asistido periodistas y blogueros gastronómicos de la Región como: Joaquín Reyes de la Revista Gastrónomo, Mary Luz Piñerio del blog Cuchillito y Tenedor o Paco Hernández, crítico gastronómico de La Opinión de Murcia. Todos ellos han disfrutado de la compañía de los cocineros profesionales que han compartido sus conocimientos con los alumnos.