Los alumnos pudieron cocinar réplicas de los platos del restautante del chef, que cuenta con 1* Michelin y 3 Soles Repsol

17 Diciembre 2015

En el Grado en Gastronomía de la UCAM no paramos y por eso hemos continuado con las jornadas del ciclo ‘Entre Cocineros’ en el Centro de Cualificación Turística de Murcia (CCT).

En este tercer taller el cocinero encargado de guiar a los alumnos ha sido el chef Kiko Moya, el cual pertenece al consejo asesor del Grado.  Además de dar una conferencia sobre técnicas y cualidades de los alimentos, los alumnos han vuelto a ponerse el delantal y el gorro y se han unido a sus fogones creando diez recetas pertenecientes a la carta del restaurante L’Escaleta desde el año 2013, propiedad del chef y que cuenta con 1* Michelin y 3 Soles Repsol.

Entre los platos estaban ‘Yema de huevo en salazón’, ‘Civet de liebre 2013’, , ‘Cremoso de Mostaza y hierbas recién cortadas’, ‘Salmonete embarrado, caldo de espina y escamas de sal’ o la ‘Presa ibérica con cenizas de cebolla’ .

Además el cocinero, especialista en arroces, no dejó desaprovechar la oportunidad de mostrar a los alumnos algunos de sus arroces estrella como ‘Arroz seco de caza y setas’, ‘Hígado malteado y arrop i talladetes’ , ‘Arroz meloso de pil pil de cocotxas de merluza’ o su ‘Arroz cremoso de pichón de sangre’.

Para terminar, como siempre queda sitio para el postre los alumnos junto a Kiko Moya y su ayudante hicieron ‘En el espíritu de un brioche, levaduras, mantequilla y pieles cítricas’.