23 Enero 2015

Vicente Cerdá

1º Gastronomía

Hace tres meses empezamos el Grado en Gastronomía, tres meses intensos de seminarios, visitas y prácticas; una vez ya inmersos en la vorágine te vas empapando de la cultura, aprendiendo nuevos conceptos y absorbiendo las ideas de expertos y del entorno. Siempre hay debates y posiciones, desde temas banales hasta los más complejos. No obstante, me llamó la atención un tema en el que todos están de acuerdo y es el siguiente: ¿ha tocado techo la innovación en cocina? Últimamente escucho que sólo se dan pequeños pasos y ya no hay saltos al vacío. Por ello los mejores cocineros están mirando hacia atrás, a las bases (fondos, sopas, salsas...) y escogiendo una dirección desde abajo. No hace mucho vi una entrevista a una cocinera con muchísima experiencia que decía: “No se pueden hacer deconstrucciones de tortilla de patata si no se sabe hacer bien una tortilla de patata”. Es decir, empezar bien desde abajo, pero esta vez desde otro enfoque. Muchos estrellas michelín están volviendo a las recetas básicas, volver al punto de partida para volver a empezar con otra filosofía y otra dirección. Reinventar los principios. ¿Entonces es cierto que no se puede ir más allá? Bueno, por el momento nos queda seguir muy de cerca a los cocineros de vanguardia porque ellos son el presente, y a nosotros nos queda aprender y tomar buena nota porque nosotros somos el futuro.

"Creatividad es pensar en nuevas ideas. Innovación es hacer cosas nuevas" Theodore Levitt