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  • Viernes, Enero 15, 2016 - 10:34

    Para ser un buen cocinero debes conocer los productos de tu zona, de donde provienen y como conservarlos. Por ello, los alumnos de 1º de Gastronomía visitaron anoche la Lonja de Alcantarilla (Murcia), dentro de una práctica de la asignatura Análisis Sensorial.

    Acompañados de sus profesores, los alumnos pudieron presenciar como se hacía la descarga del producto desde los camiones que provenían de los puertos del Levante, además de ver como se etiquetaba y se rifaba el pescado y marisco disponible entre los responsables de restaurantes y pescaderías asistentes.

    Productos como pez espada, atún, bonito en salazón, sardina, boquerón, pulpos, o mariscos de todo tipo como gambas, cangrejos, almejas, mejillones o cigalas, no dejaban de llegar al mercado. Todo menos el destacado langostino del Mar Menor, que por estar en época de veda no se puede pescar.

     

  • Jueves, Enero 14, 2016 - 10:51

    Antes de las Navidades los alumnos de Gastronomía, junto a profesores del Grado y gente externa pero interesada en el tema vinícola, tuvieron la oportunidad de asistir a una cata de vinos de la mano de ‘Casa Rojo, Enología Creativa’.

    Tanto gustó y llamó la atención esta original cata, que tanto los asistentes como las personas que no pudieron asistir están esperando que Casa Rojo vuelva a nuestra Gastrolab para deleitarles con más sabiduría vinícola, y poder saborear esos vinos tan especiales, con formato muy original que siempre traen.

  • Jueves, Enero 7, 2016 - 00:00

    En el Grado de Gastronomía de la UCAM seguimos conociendo productos y su evolución, esta vez los alumnos han asistido en la Gastrolab a una clase sobre azafrán, impartida por el Consejo Regulador de Denominación de Origen del Azafrán de Castilla La Mancha. En las llanuras de La Mancha es donde se cultiva principalmente esta especia tan deseada por los cocineros, desde Toledo hasta Albacete, y por eso, el azafrán manchego está protegido por una D.O. con sede principal en Toledo.

    De la mano de los responsables que han impartido la ponencia, los alumnos han aprendido más acerca de su cultivación, su recolecta y su uso en la cocina mediterránea como en las paellas, sopas o platos de pescado. También han visto su evolución desde la planta, a las hebras o el aceite de azafrán.

    También se les ha explicado para que sirve su D.O. ya que es uno de los productos más prestigiosos del mundo, aunque también uno de los más plagiados por lo que se debe tener cuidado al obtenerlo.

     

  • Lunes, Diciembre 21, 2015 - 00:00

    Esta mañana ha tenido lugar la realización del menú benéfico en la Fundación Jesús Abandonado de Murcia, organizado por la empresa de alimentación, y patrocinadora del Grado en Gastronomía de la Universidad Católica de Murcia, Fripozo.

    La comida se ha servido  a partir de las 12:30 horas en dos puntos diferentes de Murcia que cuentan con sedes de Jesús Abandonado, uno en la Fundación ubicada en la carretera de Santa Catalina y el otro en el comedor social de Murcia. El menú que ha dado de comer a más de 400 personas, ha contado con productos de la empresa organizadora, y ha sido realizado por algunos de los chefs más prestigiosos de la Región de Murcia, acompañados de profesores y alumnos del Grado en Gastronomía de la UCAM.

    Además, el grupo de alumnos del Grado que han participado en el menú benéfico, también han ayudado a los voluntarios a realizar otras actividades gastronómicas para las comidas y cenas de Navidad que se ofrecerán en la Fundación Jesús Abandonado en los próximos días.

  • Domingo, Diciembre 20, 2015 - 00:00

    Aún queda lejos el verano, pero cuando hablamos de helados artesanos, cremosos y recién hechos, la cosa cambia y nos apetece coger una cuchara y empezar a degustarlos. Pero antes de comer hay que cocinar, por eso amantes del dulce y en concreto de los helados, pudieron asistir hace unos meses a un seminario de elaboración de estos dulces tan típicos de las vacaciones de verano, esta vez artesanales de la mano del cocinero Juan Carlos Ruíz, Chef Creativo de Tiquismiquis, conocido como el Chef Manta, y de Francisco Carricondo, experto universitario en elaboración artesanal de helados.

    Entre los dos elaboraron varios helados de diferentes sabores como nata o limón, mezclando delante de los asistentes sus ingredientes como nata, leche, limón o canela, y creando unas cremas heladas que pronto fueron degustadas por los asistentes.

     

  • Jueves, Diciembre 17, 2015 - 09:27

    En el Grado en Gastronomía de la UCAM no paramos y por eso hemos continuado con las jornadas del ciclo ‘Entre Cocineros’ en el Centro de Cualificación Turística de Murcia (CCT).

    En este tercer taller el cocinero encargado de guiar a los alumnos ha sido el chef Kiko Moya, el cual pertenece al consejo asesor del Grado.  Además de dar una conferencia sobre técnicas y cualidades de los alimentos, los alumnos han vuelto a ponerse el delantal y el gorro y se han unido a sus fogones creando diez recetas pertenecientes a la carta del restaurante L’Escaleta desde el año 2013, propiedad del chef y que cuenta con 1* Michelin y 3 Soles Repsol.

    Entre los platos estaban ‘Yema de huevo en salazón’, ‘Civet de liebre 2013’, , ‘Cremoso de Mostaza y hierbas recién cortadas’, ‘Salmonete embarrado, caldo de espina y escamas de sal’ o la ‘Presa ibérica con cenizas de cebolla’ .

  • Martes, Diciembre 15, 2015 - 11:05

    Llega la Navidad y con ella los dulces navideños, siendo el rey el TURRÓN. Cuando hablamos de turrones a todos nos vienen a la cabeza dos lugares que tienen Denominación de Origen de este dulce, son Alicante y Jijona. Por eso, y porque en la UCAM nos encanta la Navidad, los alumnos, de 1º y 2º de Gastronomía, en las clases de Análisis Sensorial y de la asignatura Calidad diferenciada, respectivamente, han asistido a una cata de turrones de la mano de Alexis Verdú Iborra, del departamento de Certificación de Producto y miembro del Consejo Regulador de las IGPs Jijona y Turrón de Alicante.

    La cata ha estado compuesta por diferentes variedades de turrón, como el blando de almendra o el de yema tostada, además de haber tres tipos diferentes de chocolates básicos con los que se fabrican otro tipo de turrones, como el negro, con leche o blanco, de Alicante.

  • Martes, Diciembre 1, 2015 - 11:38

    Los alumnos del Grado en Gastronomía de la UCAM, con la clase de Análisis Sensorial, se han trasladado a la fábrica de Cafés Salzillo ‘Tea and Coffee’  en Nonduermas, para visitar sus instalaciones, durante toda la mañana.

     Acompañados por sus profesores y guiados por Antonio Pellicer, Presidente de la Fundación Salzillo,  tras la visita han asistido a una degustación de  estos cafés únicos. 

    Para quién aún no conozca esta empresa, Productos Continental, S.L., empresa de origen murciano y cuya sede se encuentra en la capital de la Región de Murcia, comienza su andadura con el tueste y comercialización de café en 1981 bajo la marca comercial de Cafés Salzillo, marca que evolucionó hasta convertirse en la actual Salzillo tea & coffee.

  • Martes, Diciembre 1, 2015 - 09:15

    El Grado de Gastronomía de la Universidad Católica de Murcia ha celebrado esta mañana, en el Aula GastroLab Hermanos Roca (Campus de Los Jerónimos) una cata de diferentes tipos de chocolate de la mano del maestro chocolatero Tino Helguera, y de Juan Antonio Serrano López, nombrado mejor pastelero de España en 2011. La marca de chocolate Cacao Barry ha sido la encargada de proporcionar la materia prima para que los presentes pudiesen disfrutar de esta actividad.

    A la degustación de chocolate, han asistido, además de los alumnos de Gastronomía, acompañados por los profesores Pablo Gómez y Adela Abellán, estudiantes de otras titulaciones, como alumnos de Fisioterapia o Magisterio.

  • Martes, Noviembre 24, 2015 - 17:25

    La reunión se ha centrado en la alimentación animal y la revalorización de subproductos, además de analizar la situación actual en relación al uso de insectos en la industria agroalimentaria y sus expectativas de su futuro, así como los aspectos legales en nuestro país. Durante la misma, se ha puesto en contacto a investigadores y empresas con el fin de crear un proyecto europeo en este campo innovador de la alimentación animal.

    La vicerrectora de Investigación de la UCAM, Estrella Núñez ha explicado que “este es el inicio de la puesta en marcha de un proyecto para elaborar piensos para animales basados en proteínas extraídas de insectos. “Una alternativa para el mundo del ganado que prevemos se convierta en un proyecto europeo”.

  • Martes, Noviembre 24, 2015 - 17:25

    El Campus de los Jerónimos se ha unido esta mañana a la celebración del Día Mundial del Dietista-Nutricionista, que este año se ha centrado en la diabetes, con una serie de actos organizados por el Colegio Oficial de la Región de Murcia y el departamento de Tecnología de los Alimentos y Nutrición de la UCAM.

    En la actividad han intervenido Francisco Miguel Celdrán, decano del Colegio de Dietistas de la Región y profesor de la Universidad Católica de Murcia; Carmen Lucas, profesora del Departamento de Tecnología de la Alimentación y Nutrición del Universidad; y Silvia Serrano, representante de la Asociación Murciana para el Cuidado de la Diabetes.

  • Lunes, Noviembre 23, 2015 - 00:00

    No todo en el Grado de Gastronomía de la UCAM va dedicado a nuestros alumnos. También pensamos en los profesionales del sector alimentario que día a día nos enseñan cosas nuevas y nos presentan sus productos para que podamos formar a nuestros profesionales.

    En esta ocasión, y con la colaboración de Juan Ángel Carrillo del Grupo GAM, los empresarios cárnicos y carniceros pertenecientes a ACREM, pudieron asistir a un seminario de quesos a cargo del Grupo TGT.

    Desde las 17:00 horas de la tarde, los ponentes explicaron las diferencias de los quesos marca Tío Rest (la marca del chef con su bigote pelirrojo), su proceso de elaboración, curación y mostraron las distintas variedades que producen.

  • Sábado, Noviembre 21, 2015 - 00:00

    Aunque cualquier época es buena para comer dulces, se acerca la Navidad y con ella aprovechamos para probar nuevos postres.

    En esta ocasión, han sido los alumnos de 4º del Grado de Nutrición los que han podido crear diferentes delicias dulces. Nada más entrar a la Gastrolab nos invadía un riquísimo olor que nos intuía lo que en la cocina se estaba horneando. Los alumnos pudieron hacer piruletas de chocolate con diferentes formas, gominolas de fruta con sabor a naranja y a fresa, bollería artesanal con hojaldre, como son los croissants,  las caracolas o las napolitanas, entre otros dulces.

    Gracias a la clase de Tecnología Culinaria con la profesora Adela Abellán, y la colaboración del chef del Grado de Gastronomía Pablo Gómez, los alumnos pudieron diferenciar y saber como era la textura del hojaldre o como se deben hacer las increíbles formas de las piruletas de chocolate que podemos ver en la foto.

    Se nos hace la boca agua solo de verlos.

  • Jueves, Noviembre 19, 2015 - 09:29

    Un alumno del Grado de Gastronomía de la Universidad Católica de Murcia viajará los próximos días 27 y 28 de noviembre a Valladolid para acompañar y ayudar al candidato murciano al concurso de cocineros Bocuse d’Or. El participante de la Región no es otro que el televisivo cocinero, Julio Velandrino, jefe de cocina de Back Pack y asesor gastronómico de la propia universidad. Velandrino es conocido por su participación en la tercera edición del programa de televisión TopChef.

    El alumno seleccionado va a asistir y a conocer en primera persona los secretos de uno de los concursos culinarios más importantes a nivel internacional. A parte de la experiencia de conocer el concurso y trabajar como ayudante de Julio Velandrino, también conocerá a todo tipo de personas vinculadas con el mundo de la Gastronomía, desde chefs de gran prestigio hasta patrocinadores u otros alumnos de diferentes escuelas de Gastronomía. Una experiencia profesional y educativa que sale de las aulas para ofrecer una práctica diferente a los alumnos de la UCAM.

  • Miércoles, Noviembre 18, 2015 - 00:00

    Después de desearlo durante mucho tiempo, esta mañana se ha llevado a cabo la firma del convenio entre la empresa de vinos de diseño Casa Rojo y el Grado de Gastronomía de la UCAM. En la firma estuvieron presentes varios representantes del Grado como José María Cayuela, director del Grado, Antonio Marquerie, director de la Cátedra Internacional de Gastronomía Mediterránea, el profesor Pablo Gómez o el director comercial de UCAM Gastronomía, Juan Pedro Cano. Entre todos arroparon a Fran Hidalgo y José Luis Gómez, gerente, enólogo y sumiller en Casa Rojo, quién con muchas ganas e ilusión comienza esta nueva andadura con la UCAM.

    Tras un intercambio de obsequios como fueron un delantal y una chaquetilla con todos los patrocinadores del Grado como Casa Rojo,, por parte de la UCAM y unas botellas de vino MMM (Macho Man Monastrell) con D.O. Jumilla, por parte de Casa Rojo, tuvo lugar la esperada firma que daba comienzo a un proyecto en común entre ambas partes.

  • Martes, Noviembre 17, 2015 - 00:00

    Murcia Gastronómica ha atraído durante sus cuatro jornadas a amantes de la buena cocina de toda la Región, entre los que se encuentran los alumnos y profesores del Grado de Gastronomía de la UCAM.

    Las clases de los alumnos de todos los cursos del Grado se trasladaron este lunes hasta el Auditorio Víctor Villegas para disfrutar de Murcia Gastronómica y poder acercarse a la profesión a través de las ponencias y talleres que se ofrecían en la jornada.

    Los alumnos pudieron disfrutar de la Calle de las Tapas , disfrutar de las diferentes ponencias de ese día como la que tenía lugar ese día de Martín Berasategui o la de 'Platos cardiosaludables y divertidos con setas y algas'. Además tuvieron la oportunidad de estar presentes en un taller sobre Cafés Salzillo, donde pudieron diferenciar tipos de cafés, olerlos y ver sus diversas texturas.

    Además de esta visita en el último día realizada por los alumnos, varios profesores de la UCAM realizaron talleres en los 4 días que duró el Congreso de Gastronomía.

  • Lunes, Noviembre 9, 2015 - 00:00

    Esta mañana se iniciaba en el Centro de Cualificación Turística de Murcia (CCT) el segundo seminario del ciclo “Entre Cocineros” creado por la Universidad Católica San Antonio de Murcia. En esta ocasión el chef encargado de guiar a los alumnos ha sido el cocinero murciano Julio Velandrino, el cual tras su salida del programa televisivo TopChef sigue impartiendo clases magistrales entre los alumnos de Gastronomía de toda España.

    Al evento han asistido los alumnos de segundo y tercer curso del Grado de Gastronomía de la UCAM además de varios alumnos de Hostelería del propio CCT.

    Tras tres horas y media de cocina, los alumnos han creado una replica de uno de los platos más famosos del dos estrellas Michelín, Rodrigo de la Calle, con la ayuda del cocinero murciano y del profesor de la Universidad Católica, Pablo Gómez.

  • Lunes, Noviembre 9, 2015 - 00:00

    El Jardín del Malecón de Murcia ha sido el encargado de acoger la Semana de la Ciencia y la Tecnología (SECyT) celebrada entre los días 6 y 8 de noviembre. La consejera de Educación y Universidades, María Isabel Sánchez-Mora ha inaugurado la decimocuarta edición de SECyT, cuyo lema este año ha sido ‘Ciencia en todas partes’ y ha contado con un récord de 375 actividades en las que han participado 45 instituciones, entre ellas la UCAM que ha contado con 11 stands de diferentes departamentos de la propia universidad, de los 74 disponibles.

  • Lunes, Noviembre 9, 2015 - 00:00

    Los alumnos de primer curso del Grado de Gastronomía de la Universidad Católica San Antonio de Murcia han visitado durante toda la mañana la almazara de aceite Valle de Ricote en el municipio de Archena.

    El objetivo de esta visita-seminario a esta instalación oleícola era que los alumnos conozcan el terreno y los procesos de elaboración del aceite de oliva virgen y el aprovechamiento de sus recursos.

    Durante la visita los alumnos estuvieron acompañados por la profesora de Tecnología de los Alimentos, Adela Abellán y los responsables de la almazara, la cual ha obtenido diversos premios por su calidad, como La Medalla de Oro 2015 en Israel, o el Gran Premio Mezquita de Córdoba.

    Conceptos como el olor, el sabor y el color han sido los que los alumnos de Gastronomía han trabajado en esta cata de Aceite virgen, además de comparar las texturas y los volúmenes de los diferentes aceites que ofrece la almazara.

    Como obsequio los alumnos pudieron llevarse una botella del aceite que se fabrica en Valle de Ricote, una vez finalizada la visita.

  • Jueves, Noviembre 5, 2015 - 00:00

    No todo en la Gastronomía es la cocina. Por eso, los alumnos del Grado de la UCAM han podido asistir a una clase sobre plagas alimentarias y su prevención, para estar informados y saber como actuar ante ellas.

    Toda prevención es poca cuando se habla de cocina, alimentación, sanidad y manipulación de productos, y nuestros alumnos lo han descubierto de la mano de Juan Ángel Carrillo Piñero, director del Grupo GAM, quién impartió la clase.

    Grupo GAM es un conjunto de empresas encargadas en el material de control de plagas y seguridad alimentaria. Desde GAM desarrollan, implantan y supervisan sistemas de control durante el proceso productivo de alimentos seguros y de calidad. Además de controlar y desarrollar planes de control ambiental y de plagas en lugares públicos, como hospitales,  jardines o ayuntamientos.